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A Bobbio c'è un macellaio fantastico ... ha dei tagli specifi per il bollito misto che sono monumentali ;D ;D ;D

Ma cosa cacchio ti porta a comprare carne a Bobbio  :o ??? ;D

Ci andò mio fratello, con un amico originario di lì e, tra una filtrata di vino e l'altra, ha fatto spesa ;)

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Carrù no?

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"Alla piemontese", appunto ... buono pure quello ... ma un po' in tutte le regioni trovi il "bollito", poi dipende dalle salsette, a Verona la pearà è da sollucchero ;)

Da voi in Piemonte, poi, è fantastica la carne all'Albese ;)

il bello di moncalvo è andare nei ristoranti nelle settimane a cavallo della fiera, c'è da star male.

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Ultimamente per fortuna si sta tornando alla battuta al coltello, almeno nei ristoranti piemontesi seri.

La prima volta, la mangiai a Barolo, alla Cantinetta (http://www.barolodibarolo.com/alloggiare&gustare_scheda_rist.asp?tipo=RIST&id_azienda=4&sottosez=caratteristiche ... ve la consiglio vivamente, l'indirizzo è un ossimoro all'ennesima potenza ;D) e poi con Moni&Ric su per le colline di Pino ... e sempre e solo al coltello ;)

Una specie di tartare, se vogliamo "semplificare" ...

ero su quelle strade sabato , molto belle !!  ;)

Dai, Dogui ... non andare fuori tema ::) ;D ;D ;D

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Parlando di Moncalvo non si può dimenticare la Fiera del Tartufo in programma le ulte due domeniche di Ottobre.
Poi nei giorni 25 ottobre, 2,3,9,10,16,22,23,24 novembre ci sono i ristoranti di Moncalvo e comuni limitrofi che che organizzaco pranzi o cene don il re tartuffo protagonista ( i prezzi sono prefissati quindi noente paura all'ora di chiedere il conto)

Ecco alcuni nomi di ristoranti convenzionati
Ristorante “Ametista”
piazza Antico Castello 14; tel. 0141 917423
chiuso mercoledì
Ristorante “Antico Castello”
piazza Carlo Alberto 15; tel. 0141 917151
chiuso martedì
Ristorante “Centrale”
piazza Romita 10; tel. 0141 917126
chiuso domenica sera e lunedì
Ristorante “Il Grappolo d’Oro”,
corso XXV Aprile 118; tel. 0141 916215
chiuso mercoledì
Ristorante “La Tavernetta”
corso XXV Aprile 126; tel. 0141 917301
chiuso  domenica
Ristorante “L’osteria Aleramo”
piazza Carlo Alberto 19; tel. 0141 921344,
chiuso il lunedì e martedì pranzo
Ristorante “San Giovanni”
strada Casale 43; tel. 0141 917134
chiuso il martedì
Ristorante “Tre Re”
piazza Romita 1; tel. 0141 917125
chiuso lunedì sera e martedì
Ristorante “La Bela Rosin”
piazza Vittorio Emanuele 5; tel. 0141 916098
chiuso mercoledì
Agriturismo “La Quercia Rossa”
strada Grazzano 22; tel. 0141 917535
Agriturismo “Samarcanda”
strada Alfiano 15; tel. 0141917948
Agriturismo “Locanda dell’ Orsolina”
strada Caminata 28; tel. 0141 917277
Agriturismo “I Tigli”
strada Grazzano 15; tel. 0141 917242
Albergo Ristorante “Cascina Spinerola”
Strada Casale 15
Tel. 0141/921421 - Fax 0141/921463
www.cascinaspinerola.com
info@cascinaspinerola.com
“La Locanda del Melograno”
Corso Regina Margherita, 38 Moncalvo; tel e fax 0141/917599
Ristorante “Corona”
Piazzetta Cavour 2; tel. 0141 917130
chiuso  lunedì
 

Tornando al bollito misto alla piemontese, "Scusa Losna se rientro un po' nel tuo post precedente ma c'erano alcuni termini che ho voluto "chimicare" un po'"
Ora speigo.
Il bollito misto deve essere fatto con 7 tagli di polpa 7 accessori (tagli secondari) e 7 salse.
i 7 tagli sono:Tenerone, scaramella, muscolo di coscia, muscoletto, spalla, fiocco di punta e cappello del prete.
i 7 accessori sono: lingua, testina, coda, zampino, gallina, cotechino e rollata (o tasca ripiena; copertina di petto arrotolata e legata su un ripieno di lardo e prosciutto, salame cotto, due uova, una carota intera, erbe aromatiche e pepe e poi viene tagliata a fette)
i 7 bagnetti o salse in cui intingere quanto sopra sono: salsa verde rustica, salsa verde forte, salsa rossa, cren (salsa a base di rafano) , mostarda, cugna (mostarda d'uva)   e salsa al miele.
A metà pasto bisognerebbe servire il "richiamo" lonza arrostita con pepe ed aglio con contorni di patate lesse, spinaci al burro, funghi trifolati, cipolle in agrodolce ed una tazza di brodo ricavata dalla cottura del bollito misto.

Per il resto hai spiegato benissimo tu

comunque rimane UNA COSA LEGGERA LEGGERA   ;D ;D ;D ;D ;D ;D

Dimenticavo una cosa, la più importante forse, la cucina è un piacere ed i piaceri vanno divisi con le persone più care (mogli, mariti,fidanzate/i, compagne/i, amici, amiche , parenti ecc.).
Come avrete notato non ci sono dosi per 4 persone per il bollito misto.
So che i 7 tagli principali devono essere come minimo di 500/600 gr quindi come minimo questa è una ricetta che va bene per tavolate dalle 10/12 persone in su.
Proprio per questo può diventare occasione per stare insieme come la bourguignonne, la raclette, il polentone scodellato sul tagliere al centro della tavola, il cous cous, la bagna cauda.

l'ultima volta che abbiamo mangiato il bollito tra pistoniani, proprio nella zona di moncalvo non ne è avanzato moltissimo....... ::)

Mi è venuta voglia di bollito....... :'(

Noi l'abbiamo avuto ieri a pranzo, in cantina del cantiere ... solo 3 tipi di carne (accontentiamoci), salsa verde e mostarda di frutta ... mia mal ;D